Santa Rita

10,00

EL SALVADOR, SAN FRANCISCO

Cacao, caramello, frutta secca

Categoria:

Processo produttivo: I raccoglitori sono ben istruiti per selezionare solo le ciliegie mature vengono dati ulteriori incentivi. Il caffè viene portato alcuni chilometri lungo la strada, nel pomeriggio ,verso il mulino per la spolpatura e, per essere elaborati. Usano nuove macchine spolpatrici per rimuovere circa il 70% della polpa. I chicchi in pergamino rimangono in ammollo tutta la notte in acqua pulita prima di essere lavati. Dopo il lavaggio i chicchi in pergamino sono perfettamente lucidi e puliti senza mucillagine.

Essiccati al sole nel cortile (patio) pulito 8 – 12 giorni. I caffè sono accatastati e coperti con plastica a metà giornata e di notte.

L’azienda si trova in una zona ben nota per il dolce, delicato e classico caffè El Salvadoregno. Il terreno, le condizioni meteorologiche, vitigni e altitudine contribuiscono all’unicità del prodotto. Il produttore è noto per essere innovativo nel modo lavorare e coltivare il caffè.
Questo caffè arriva da Don Jose Antonio Salaverria e i suoi due figli, Andres Salaverria e Jose Antonio (junior). I caffè sono tutti trattati presso il suo mulino centrale, Las Cruces, di proprietà della stessa famiglia. Le aree di coltivazione del caffè consistono in un gran numero di fincas che hanno ereditato o acquistato negli ultimi anni, tuttavia non hanno ancora separato i caffè secondo le varie aziende agricole.

Possiedono anche delle piccole fincas e blocchi, separati dove faremo un lavoro esteso sulla qualità e La Ilusion è una di esse. Questo fa parte di un progetto a lungo termine in cui, insieme al produttore, cercheremo di ottimizzare la qualità cambiando il processo di elaborazione del caffè, creando un prodotto diverso.
Hanno una grande varietà nelle loro aziende agricole. La maggioranza è ancora un mix dell’antica tradizione Bourbon Elite e qualcosa che chiamano Hibrido San Francisco, che è un mix di Bourbon Elite e Pacas.

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