Buziraguhindwa

16,00

BURUNDI

Fichi secchi, cioccolato, rabarbaro, ribes, tabacco

Categoria:

Buziraguhindwa è una delle due stazioni di lavaggio del produttore Salum Ramadhan. La nostra storia con Salum risale al 2011, e da allora il rapporto è andato benissimo. È estremamente orientato al dettaglio, trascorre molto tempo per formare il personale locale e avere una grande forza lavoro. Ha anche un business di trasporto e a breve si occuperà anche della logistica. Ciò significa che tutti i caffè ci arrivano estremamente freschi. Buzuraguhindwa è una stazione comunale sulle altitudini di Kayanza. Produce principalmente lavato, ma sta anche sperimentando con i naturali. Le aziende agricole del Burundi sono piccole, spesso sotto un ettaro ciascuna con centinaia di alberi. Ciò significa che un lotto giornaliero di 25 sacchetti può essere costituito da caffè di centinaia di coltivatori.
Nonostante ciò, Salum, Staistematicamente separando i caffè in base al luogo in cui vengono coltivati, e alla data di elaborazione.
Generalmente raccolgono le ciliegie da una gamma di aree con diverse altitudini, condizioni di crescita ecc. E la gamma di sapori è abbastanza differenziata.
I caffè chiamati Buziraguhindwa sono caffè dai dintorni della stazione di lavaggio. I caffè con i nomi come Nkonge e Muruta sono caffè coltivati in altre zone, ma elaborati a Buziraguhindwa.
Salum sta investendo anche in progetti sociali e ambientali come l’istruzione nelle aree locali e la bonifica delle aree locali.
Il raccolto principale inizia normalmente molto lentamente a marzo, per raggiungere un picco intorno a maggio (a seconda dell’altitudine e del tempo) e terminerà nel mese di luglio. I membri della famiglia delle piccole aziende lavorano la terra e raccolgono le ciliegie nel pomeriggio
Dopo le drupe vengono trasportate alla lavanderia di Buziraguhindwa ,a piedi o in bicicletta, nei punti di raccolta più vicini dove Salum avrà un rappresentante della lavanderia di Buziraguhindwa. Sono strategicamente posizionati in aree remote per comprare le ciliegie più particolari.
Gli agricoltori sono liberi di consegnare le loro ciliegie a chiunque offra il prezzo più alto.
Portare le ciliegie dai diversi punti di raccolta è costoso poiché il costo del trasporto in Burundi è elevato.
Le stazioni di lavaggio di Buziraguhindwa hanno rigorose procedure per la ricezione della ciliegia. I caffè sono ordinati dagli agricoltori presso le stazioni riceventi su tavoli allestiti.
Hanno anche lavoratori dedicati selezionare le drupe troppo mature o troppo acerbe.
Il tradizionale processo di fermentazione e lavaggio in Burundi consiste in una lunga procedura con doppia fermentazione (fermentazione a secco e umido). La doppia fermentazione è un processo di lavoro complesso che richiede anche molta acqua,per questo stanno cambiato il processo per ridurre l’uso dell’acqua e migliorare il lavoro. Generalmente fanno una fermentazione a secco di 12 ore. Da lì va a pre-essiccare sotto l’ombra con la raccolta manuale di pergamena bagnata prima di entrare nei tavoli di essiccazione esposti e sollevati. Essiccamento richiede normalmente 15 – 20 giorni a seconda del clima e delle precipitazioni.

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